NZMP™ 浓缩乳清蛋白WPC 515可以帮助品牌商达到更高的蛋白质水平，同时保持味道和质构

在全球范围内，蛋白质宣称对消费者都极富吸引力。健康饮食是重中之重，主流消费者对消费营养丰富、具有额外功能益处日常产品的愿望持续增长。

58%的消费者在过去两年中增加了蛋白质摄入量¹。

过去五年中，宣称含有蛋白质的新产品的年复合增长率为10%，这一趋势在欧洲等市场更为明显 (+26%)²。

那么，品牌商如何在保持重要的口味和质构属性的同时脱颖而出呢？简短的答案，是选择可以减轻配方难度挑战并符合消费者偏好的基础原料。

如果您正在寻找较为复杂的答案...，请继续往下阅读，了解更多信息。

1、高蛋白酸奶继续增长，而酸奶总体新品上市速度放缓

酸奶是日常乳品好的一大来源，食用乳制品公认的益处赋予这一品类健康光环。

酸奶的健康益处，加上其风味和质构方面的创新趋势，使它比其他零食更受青睐。酸奶堪称两餐之间的绝佳零食选择，作为早餐或“better-for-you”的甜点选择，帮助消费者增加一整天的蛋白质摄入。

过去五年中，高蛋白酸奶在欧洲的市场份额从13%上升到20%，这在很大程度上与常规酸奶新品上市数量的下降有关³。高蛋白现在已经和低糖、低脂肪趋势一同成为重点品类趋势³。

Hi-Pro和雀巢Lindahls等在包装上推广高蛋白的品牌商在西欧的品牌份额有所增加⁴。这表明消费者对以良好的蛋白质来源为定位的产品有强烈兴趣。

丰力富（Fernleaf）的Probiotic+ (益生菌+) 发酵乳饮料含有多种经过科学研究的益生菌组合，包括纽添益 (Nutiani) HN001™。根据宣传，在帮助补充肠道有益细菌方面，该产品是一个方便实惠的方法⁵。品牌商如何利用现有原料众所周知的健康益处去实现差异化优势，这是一个很好的例子。

2、NZMP™ 浓缩乳清蛋白WPC 515可以帮助品牌商实现每份产品的蛋白质含量超过40%

全球推出的高蛋白酸奶中，蛋白质平均含量为每100克8克³。单向品牌可能会将他们的产品定位为更可靠的蛋白质来源，即增加每份产品的总蛋白质含量。

最近使用NZMP™ 浓缩乳清蛋白WPC515的试验证明，我们可以达到高达15%的蛋白质含量*，同时保持味道和质构的良好平衡**。

通过调整基础配方，我们可以在试验中制作两个产品概念，同时保持相同的总蛋白质含量。

3、最大限度提高蛋白质含量，同时应对生产挑战

在考虑所需的最终产品特性及应对常见的生产挑战时，选择合适的蛋白质原料是关键。

NZMP™ 浓缩乳清蛋白WPC 515的主要特点包括：

• 良好的分散性，优化原料的混合。

• 优异的热稳定性。在酸奶结构中充当惰性填料，实现更高蛋白质水平而不会有质构问题。

• 可与浓缩牛奶蛋白混合控制发酵时间。

• 低粘度，是勺挖型或饮用型酸奶的绝佳选择。